红油麻酱鸡

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做法:

食材部分 
红油麻酱鸡。鸡肉vnsc威尼斯城官网登入,的处理和口水鸡一样

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段儿,姜对鸡肉有脆嫩的作用;

腌好之后放进一个汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,

一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成

2.煮开后打去表面的浮沫,然后用中火煮5-8分钟,关火后不要揭开盖子,利用锅里的热气焖10分钟,最终鸡肉能保持在8成熟左右,这样最为鲜嫩;
 

3.鸡肉焖熟后,立即放在冰水中,直到凉透;

4.取一勺麻酱、一勺酱油、半勺白糖、半勺醋、少许的盐、味精调匀,制成麻酱汁备用,大杏仁压碎备用;
 

5.分别将豆芽、菠菜用沸水焯汤几秒钟,捞出后放于盘底;

6.放上斩件的鸡肉,淋上麻酱汁、少许的红油、撒上大杏仁碎、香葱末即可

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