食谱笔记:什锦大拼盘的做法

用料主料

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    米线100克

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    牛肉1块

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    鸡腿2个

辅料

  • 白萝卜1根
  • 鸡蛋5个
  • 香肠1截
  • 黄瓜1根
  • 胡萝卜1根
  • 黑木耳20克
  • 银耳20克
  • 花生20克
  • 圣女果20克
  • 尖椒1根
  • 香菜2棵
  • 红尖椒2个

调料

  • 色拉油适量
  • 食盐3克
  • 醋1大勺
  • 姜1块
  • 八角2个
  • 花椒5克
  • 料酒1大勺
  • 生抽2大勺
  • 小葱2棵
  • 白糖3克
  • 卤水适量
  • 芝麻2粒
  • 鱼露少许

什锦大拼盘的做法

1.牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫

2.将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉

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3.鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿

4.放入姜片和花椒

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5.再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色

6.将鸡腿捞出,洗去表面浮沫

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7.卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋

8.大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉

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9.晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝

10.卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片

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11.胡萝卜去皮切片,黄瓜切片

12.胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫

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13.胡萝卜变软后捞出沥干

vnsc威尼斯城官网登入,14.取一个鸡蛋打散成蛋液

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15.用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分

16.晾凉的蛋饼切成蛋丝

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17.木耳和银耳用清水泡发

18.再放入开水中焯烫至熟

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19.锅烧热,放入生花生小火炒

20.炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎

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21.取一半白萝卜,削去萝卜皮

22.用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型

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23.用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端

24.锅中加入适量油,烧热后放入葱段

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25.葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油

26.米线放入开水中烫熟,捞出沥干

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27.倒入葱油,用筷子充分拌匀

28.将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度

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29.将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围

30.围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝

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31.黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝

32.然后将其他材料按颜色一圈圈摆好

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33.尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中

34.加入适量生抽和醋

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35.再加入少许鱼露、盐和糖

36.最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可

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烹饪技巧

1、米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;

2、用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;

3、其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;

4、料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。

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