食谱笔记:凉拌凉皮的做法

用料主料

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    高筋面粉360克

辅料

  • 酵母粉2克
  • 黄瓜半根
  • 鸡蛋1个

调料

  • 食盐3克
  • 醋1小勺
  • 生抽1小勺
  • 香油数滴
  • 水180毫升
  • 植物油1小勺
  • 辣椒油1小勺
  • 胡椒粉少许

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1.面粉加水揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒半个小时,醒好的面团加适量水

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2.开始洗面,用手不停地揉捏面团,洗出来的水倒在容器中盛着,重新加水继续洗面,反复三、四次吧,洗出来的是面浆,留下的就是面筋了

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3.面筋加上酵母揉匀,放在碗里盖上保鲜膜放冰箱

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4.洗出来的面浆也盖上保鲜膜,放冰箱里沉淀五个小时左右;沉淀后的面浆,上面是略带黄色的清水,轻轻地倒掉,我的习惯是不全部倒掉,留少许;将留下来的面浆过滤一次,将洗面时留下的小面团滤出来,面浆就没有杂质了

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5.准备两个不锈钢盘,将过滤好的面浆用勺子搅拌均匀,搅一勺放在盘子中,然后放到烧开水的锅中,盖上锅盖煮三分钟左右(面浆倒多少,自己随意,喜欢薄一点就少舀一点,喜欢厚一点,就多舀一点)

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6.用夹盘器把派盘夹出来,放到装有凉水的脸盆中放凉,再舀一勺面浆放入另一个派盘中,用同样的方法煮三分钟,煮好的面皮轻轻取出来,放在刷过油的盘子中,然后再在凉皮上面也刷一层油,如此交替,做好所有的凉皮

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7.做凉皮的同时,将面筋放在蒸锅里蒸十五分钟,然后将蒸好的面筋切成小块即可

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8.做好的凉皮,切成自己喜欢的宽度,黄瓜切丝、鸡蛋炒熟,然后加面筋、辣椒油、盐、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油,拌匀,美味的凉皮就做好了。(配菜随意,还可搭配豆芽、胡萝卜等)

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烹饪技巧

1、选用高筋面粉,凉皮会更筋道,揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高,用普通的中筋面粉也可以,我试过的);

2、揉面的时候加少许盐,也会帮助增加凉皮的筋道;

3、蒸煮凉皮的时候,一定要盖上锅盖,煮好后每张凉皮上要刷上熟油,要不然凉皮表面会显干,影响口感。

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