vnsc威尼斯城官网登入美食指南笔记:解锁溪蟹完美吃法

hi,你们好么?我是颖涵。

vnsc威尼斯城官网登入,俗话说秋风起,蟹脚痒,初秋是吃大闸蟹最好的季节啦。

先是满黄的母蟹,然后是满膏的公蟹了,不知道你们都怎么吃大闸蟹,对于正宗阳澄湖产的体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛的清水大闸蟹来说,我觉得最好的吃法就是清蒸,保留了大闸蟹河鲜最原始的鲜甜,配以姜醋汁驱寒暖胃增香真的妙不可言呢!

清蒸大闸蟹真没啥技术含量,所以今天期是想和你们聊聊螃蟹的“文吃”。做为一个“会吃的人”吃完的大闸蟹用蟹壳是可以在盘中还原一只螃蟹的原貌的,这点我要骄傲脸一下,求表扬咯~

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首先我们先用小刷子给大闸蟹来个洗刷刷。较之太湖蟹,普通河蟹,阳澄湖蟹因湖水水质清纯,水深底硬,所以身上泥土较少会更干净一些,当然因此也会较贵咯,不过清洗时确实没什么太多泥土。

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蒸大闸蟹水沸再下锅最好,为了祛除大闸蟹的寒气,除了白水清蒸,可以提前在锅屉上放些姜片,或紫苏叶哦。水沸入锅后大火蒸10分钟即可。

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在蒸大闸蟹时我们来调一个姜醋汁,中医理论有“留姜皮则凉,去姜皮则热”说法,所以调这个姜醋汁我们要先将姜去皮,切细末加入少量白糖,用香醋调成姜醋汁。

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都说最原始简单的做法才能吃出食物本身的鲜美,对于这么一只慢慢生长一年才能吃一次的满黄大闸蟹,要隆重走心的对待~

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据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、墩、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,称之为“蟹八件”。虽然看起来有些繁琐,但每一件都有它的用处,用起来很方便呢!当然不那么考究的话,一把剪刀,一个小勺,这两件就足足够全部功能啦,至于针这个工具完全可以物进其用,用螃蟹自身的蟹脚就可以啦!

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隆重的蟹宴要从剪刀走起,先用风驰剪减掉蟹腿

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因蟹腿易凉,所以要先食。用剪刀分段剪断蟹腿

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用梨花针从剪断蟹腿的大头往小头捅,一整段蟹腿肉就出来了,沾以姜醋汁开吃~

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吃完蟹腿后,将蟹兜放在青铜墩上用狼牙锤敲打,让蟹兜变的松动。

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用乾坤斧开蟹脐,蟹脐刚去掉那一刻,饱满的蟹黄已经随之展现出来啦

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最幸福感的一刻来啦,开蟹兜vnsc威尼斯城官网登入 12

满满的蟹黄(此刻我在作图文时默默的咽了咽口水)vnsc威尼斯城官网登入 13

蟹黄虽然诱人,但也要先耐下性子别急着吃,开始祛除不能吃的部位,先用日月镊挑出蟹胃。

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蟹胃在蟹壳那一面,隐藏在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物不可食用。小心的剔除蟹黄取出蟹胃,注意不要把蟹胃弄破哦。

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再来去除蟹心,蟹心在蟹身最中间的位置,隐藏在黄膏最吼的位置黑色膜衣下,呈六角形,最寒,一定不可食用。

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再用柳叶刮祛除蟹腮,因蟹腮是蟹的呼吸器官,用于过滤水质,因此很脏,不可食用。

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之上的准备工作做完,就可以用青龙勺舀上姜醋汁,浇在蟹黄上,美美的享用蟹黄的美味啦~

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一年就等这一季满黄,满满肥美的蟹黄什么味道,恕我词穷,爱吃螃蟹,同好蟹黄的小伙伴们看图感受一下吧~

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流口水了么~*

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吃完大满足的蟹黄来开始吃蟹身肉吧,沿蟹腿减掉的开口从蟹身横向剪开

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将蟹身横面平均剪开,蟹身隔膜的纵横交错就一览无遗啦

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剪开后的蟹身很容易用梨花针在隔膜里将填充的满满的蟹肉轻松挖出。你可以边挖边吃

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当然也可以像我一样把蟹肉攒在一起,浇上酱醋汁大口享用,满满的蟹肉在姜醋汁的佐料下显得更加清甜。

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嗯~别以为蟹身肉吃完了就算完了,我还留着蟹钳最后享用呢,回味着之前的美味,这两只蟹钳显得特别弥足珍贵

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最后拼凑战利品~

PS:好多小伙伴都表示购买大闸蟹时不会挑选,不会挑大闸蟹,最后来给大家分享下我的一些小技巧吧

如何挑选鲜活健康美味的大闸蟹

1.不论大小看外貌,蟹壳成青色,平滑有光泽,尤其青背上像涂了一层油似的最佳。

2.检验活跃度,碰碰蟹脚,看看会不会反弹有反应

3.因为大闸蟹很多已被捆绑好,并且为保持鲜活都会放在较冷的冷柜里,有可能由于温度太低晕乎乎的反应迟缓,碰蟹脚没反应,那可以用按一下眼睛的方式来检验鲜活,按一下马上弹起的就可以选啦

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吃蟹的技能已经给你们啦,挑蟹的方法也给你们了,大闸蟹当季的时候,你们还不花样吃起来?

最近大闸蟹吃得太多,除了标本式吃法,还做了精分的蟹壳拼,可能太像二师兄了,我这组提前分享出来的蟹壳拼一直被狂盗图,我想脑洞大的你们肯定有更多精分玩法,可以来微博
@颖涵的快厨房 交作业哦!

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