【常州小吃大全

常州,地处长江之南、太湖之滨,是一座有着3200多年左右历史的文化古城。

常州是长江文明和吴文化的发源地之一,也是南朝齐梁故里。

vnsc威尼斯城官网登入,特色小吃主要有:加蟹小笼馒头、蟹壳黄、虾饼、马蹄酥、酒酿元宵、三鲜馄饨、银丝面。

大麻糕

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简介

常州大麻糕,江苏汉族糕类特产,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。

制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。

有咸、甜两种风味,供购者选择。合格的麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润而不焦,咸甜适度而不腻,香酥可口而不脆,色、香、味俱佳。往日,常州大麻糕多为当地人作早点食用。

历史文化

常州大麻糕始于清道光年间,是当时长乐茶社王长生师傅所制,后经历代师傅改进和提高,便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。

做法

1.将面粉放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥。将面粉和酵种放入面缸,加50℃热水600克(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团。

2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀。

3.把发面搓成短调,摘成面剂50只,将剂子揿扁成圆皮,包入油酥,收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起,再略揿扁,然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖,咸麻糕每个包入咸板油馅、葱末,收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中(这是以前的做法,也可以用锅),每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出。

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